Nelle regioni vinicole della Svizzera, che comprendono il Vallese, il Vaud, la Svizzera tedesca, Ginevra, il Ticino e la regione dei Tre Laghi, oltre 2.500 viticoltori coltivano 14.569 ettari di vigneti.
Il particolare rilievo dei vigneti svizzeri porta a una viticoltura a misura d'uomo, in cui la mano del viticoltore è lo strumento più importante per guidare l'uva verso la maturazione.
La Svizzera offre numerose destinazioni e attività enoturistiche nel cuore delle Alpi. I paesaggi variegati e le diverse varietà d'uva rendono le esperienze emozionanti.
L'abbinamento tra vino e cibo non deve essere complicato. Vi mostriamo come il vino giusto possa completare perfettamente un piatto.
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Asparagi e vino svizzero: un armonioso binomio primaverile
Con la primavera in Svizzera inizia la stagione degli asparagi. Verdi o bianchi, gli asparagi sono ora presenti in tutto il Paese nei menu e nelle cucine. E cosa c'è di meglio di un bicchiere di vino svizzero per accompagnare un piatto a base di asparagi?
Chi però pensa che gli asparagi siano facili da abbinare al vino, si ricrede presto. Ma non preoccupatevi: con le giuste conoscenze è possibile trovare abbinamenti meravigliosi in tutte e sei le regioni vinicole della Svizzera.
Verdi o bianchi: due tipi di asparagi, due sapori
Gli asparagi verdi e bianchi non si differenziano solo per il colore, ma anche per il gusto e la preparazione. Gli asparagi verdi crescono sopra il terreno, sviluppando così clorofilla e assumendo un sapore più forte, leggermente nocciolato e amarognolo. Gli asparagi bianchi, invece, crescono sottoterra, sono più teneri e dal sapore più delicato, con una leggera nota amara.
Queste differenze influiscono sulla scelta dei vini da abbinare. Mentre gli asparagi verdi si sposano bene con vini corposi, quelli bianchi richiedono vini delicati che non ne coprano la finezza.
Perché gli asparagi sono una sfida per il vino
Gli asparagi sono considerati difficili da abbinare al vino, e a ragione. L'acido aspartico e le sostanze leggermente amare contenute negli asparagi possono conferire a determinati vini un sapore metallico o sgradevole. Soprattutto i vini con molto tannino o un elevato contenuto alcolico spesso fanno emergere aromi indesiderati.
Occorre prestare particolare attenzione ai vini affinati in barrique, ai vini rossi con molti tannini o alle varietà con residui zuccherini. Questi vini alterano rapidamente il delicato aroma degli asparagi. Sono quindi da preferire vini secchi, freschi e piuttosto discreti, con una buona acidità e pochi tannini.
Sei regioni, sei vitigni, sei consigli
La Svizzera offre un'impressionante varietà di vitigni che si abbinano perfettamente agli asparagi. Ecco sei proposte provenienti da tutte le regioni vinicole:
Svizzera tedesca: Räuschling
Questo vitigno autoctono a bacca bianca è una vera specialità della regione di Zurigo. Il Räuschling è fresco, vivace e convince con la sua delicata acidità.
Abbinamento consigliato: asparagi bianchi con patate novelle, burro fuso ed erba cipollina – o in modo classico con salsa olandese.
Regione dei Tre Laghi: Pinot Gris
Il Pinot Gris della regione dei Tre Laghi convince per la sua struttura, il frutto maturo e un tocco di spezie. La sua corposità si armonizza particolarmente bene con i piatti a base di asparagi preparati con panna o formaggio.
Abbinamento consigliato: asparagi bianchi gratinati con groviera e salsa alla panna.
Vallese: Petite Arvine
Uno dei vitigni più nobili del Vallese. La Petite Arvine convince per la sua sapidità, le note agrumate e la vivace acidità.
Abbinamento consigliato: asparagi bianchi con filetto di salmone e vinaigrette al limone ed erbe aromatiche.
Vaud: Chasselas
Il classico del Canton Vaud è un abbinamento sicuro per gli asparagi bianchi. Il Chasselas è discreto, minerale e non invadente. È ideale per preparazioni puriste.
Abbinamento consigliato: crema di asparagi con un pizzico di noce moscata.
Ginevra: Aligoté
Questo vitigno fresco e leggero della regione del Lago di Ginevra è raro, ma merita di essere scoperto. L'Aligoté apporta vivacità ed eleganza, accompagnando in modo eccellente i piatti leggeri a base di asparagi.
Consiglio culinario: asparagi verdi con uovo in camicia e olio al limone.
Ticino: Merlot Bianco
Ottenuto da uve Merlot rosse, il Merlot Bianco è una specialità ticinese. Porta freschezza, note floreali e una piacevole corposità. È ideale con piatti a base di asparagi più grandi e carne.
Abbinamento consigliato: asparagi verdi con scaloppine di vitello e salsa all'estragone.
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