La tradizione incontra la scena: il vino svizzero al Kweer di Zurigo

Mahela Stamm, come descriverebbe il concetto del Kweer?

Il Kweer è sinonimo di cultura queer vissuta in un luogo ricco di tradizione. Il bar si trova nell'ex Barfüsser, un noto locale queer nel centro storico di Zurigo. Dal 2022 questo locale è tornato ad essere consapevolmente queer. Di giorno è un caffè tranquillo, ideale per lavorare o studiare, mentre la sera si trasforma in un bar vivace e accogliente. Molti festeggiano qui i compleanni o si incontrano con gli amici. È un luogo dove si può essere sé stessi.

Che ruolo gioca il vino svizzero al Kweer?

I nostri ospiti sono molto diversi: alcuni ordinano cocktail, soprattutto quando fa caldo. Altri preferiscono un bicchiere di vino con un piatto di formaggi o hummus. Molti non conoscono i vini della nostra carta. Spesso scelgono un Chardonnay tedesco conosciuto. Eppure, abbiamo due vini svizzeri che sono decisamente più interessanti. È quasi un peccato che gli ospiti scelgano sempre quello che conoscono.

Come riesce a entusiasmare i suoi ospiti per i vini svizzeri?

Spesso chiedo direttamente: «Si fida di me?» Poi consiglio un vino adatto. Se qualcuno vuole prima assaggiare, è naturalmente possibile. Serviamo i nostri vini sia alla mescita che in bottiglia. Il più delle volte il gusto convince, soprattutto quando gli ospiti assaggiano alla cieca. Alla fine molti rinunciano allo Chardonnay.

Qual è il suo vino preferito?

Abbiamo un cuvée interessante a base di Chasselas, Heida e Pinot Noir, un po' più corposo, perfetto dopo i pasti. E poi naturalmente il nostro Chasselas: minerale, fresco, un vino meraviglioso da aperitivo, soprattutto nelle giornate calde.

Lo Chasselas non è esattamente un vino di tendenza. Come lo concilia con un bar giovane e urbano?

Lo Chasselas è il vitigno svizzero con il più alto fatturato di esportazione. Lo dico spesso: è una piccola curiosità che fa sorridere molti e spesso li spinge a provarlo. Una volta assaggiato, un buon Chasselas convince per la sua eleganza e freschezza.

L'identità queer del Kweer ha un ruolo anche nella carta delle bevande?

Meno nei vini, ma sicuramente nei nostri cocktail. Abbiamo classici come lo Skinny Bitch o l'Espresso Martini. Attualmente molto apprezzati sono lo “Spring Fling” e il nostro Frozen Aperol Spritz. E naturalmente il “Pride Cocktail” nei colori dell'arcobaleno: una dichiarazione e un piacere allo stesso tempo. Molti drink li creiamo in team, in base a ciò che piace a noi o a ciò che manca ancora nella carta.

Cosa significa per lei personalmente il vino svizzero?

Prima non bevevo vino, da adolescente preferivo bevande miste dolci. Mi sono avvicinato al vino solo grazie alla ristorazione. Ho lavorato in un ristorante con sommelier e ho potuto partecipare a molte degustazioni. Con il tempo ho imparato ad apprezzare il vino, in particolare quello svizzero. Oggi bevo meno, ma con molta più consapevolezza. Quando compro del vino, lo faccio in piccoli negozi specializzati, spesso svizzero, ma anche austriaco o francese. Non badando a spese.

C'è un vino svizzero che non può mancare nella sua cantina?

Sicuramente l’Heida che, secondo me, si abbina praticamente a tutto.