Estate, sole, vino svizzero: sei vitigni rari per barbecue, picnic e terrazze sul lago

Quando le giornate sono lunghe e le serate miti, un bicchiere di vino è doppiamente piacevole. Invece di optare sempre per il solito Chasselas o Pinot Noir, vale la pena fare un giro tra le rarità locali: i viticoltori svizzeri producono vini da vitigni autoctoni o meno conosciuti che si abbinano perfettamente alla cucina estiva.

La Svizzera è un paese vinicolo piccolo ma ricco di varietà. Circa 2500 aziende coltivano oggi oltre 250 vitigni, molti dei quali crescono solo su pochi filari e riflettono in modo autentico il loro terroir. Sei di questi vini originali garantiscono varietà nel bicchiere quest'estate.

La «mimosa» tra i vitigni vallesani cresce solo su terrazze riparate dal vento, ma ricompensa con note di agrumi e ananas e un retrogusto salato. Servito fresco, questo vino bianco accompagna ceviche, pesce alla griglia o formaggio di capra marinato.

Sono solo circa nove gli ettari di questo vitigno rosso riscoperto nel 1960 che crescono sui ripidi pendii del Lago di Ginevra sotto il sole estivo. Di colore rosso rubino, con sentori di ciliegia, leggermente pepato e con una succosa acidità, il Plant Robert è il segreto per accompagnare entrecôte, costolette di agnello o verdure affumicate alla griglia – da servire leggermente fresco.

Conosciuto con il soprannome di Zürirebe, questo vitigno quasi dimenticato produce un vino bianco minerale con aromi di lime e fiori di campo. La sua acidità decisa lo rende facile da bere nelle giornate calde e lo rende il compagno ideale per il coregone, i piatti di sushi o le ciotole di quinoa in riva al lago.

Originario della Borgogna, questo vino si sente a casa nella città sul Rodano e si presenta come un bianco vivace e secco con sentori di mela verde e agrumi. Da solo come aperitivo, spruzzato con Kir o abbinato a tartare di pesce, l'Aligoté conquista con la sua freschezza croccante, che non stanca nemmeno dopo il lavoro.

Dove un tempo il Merlot aveva preso il sopravvento, ora questo vitigno autoctono sta vivendo un revival grazie a viticoltori idealisti. I suoi tannini corposi, gli aromi di ciliegia e prugna e il sentore speziato di terra ricordano i boschi di castagni. Leggermente fresco, il Bondola si abbina bene alla polenta, alla salsiccia stufata o semplicemente a un tagliere di salumi su una panchina durante un'escursione.

Petali di rosa, litchi, noce moscata: il profumo opulento seduce, ma nei laghi di Bienne, Neuchâtel e Morteza l'esplosione aromatica è bilanciata da una leggera acidità. Semisecco, si abbina bene al curry thailandese, ai formaggi erborinati stagionati o come accompagnamento a una crostata di albicocche. Perfetto quando il sole tramonta rosso nel lago.

I vini autoctoni svizzeri mostrano la loro personalità quando la temperatura è giusta: i vini bianchi freschi come Petite Arvine, Räuschling e Aligoté si gustano a 8-10 °C, mentre i vitigni aromatici come il Gewürztraminer a 10-12 °C. I rossi più corposi come il Plant Robert o il Bondola danno il meglio a 14-16 °C: basta metterli brevemente in frigorifero. In questo modo, anche nelle giornate più calde, il frutto e le note speziate non vengono persi.

Nelle sei regioni vinicole della Svizzera (Vallese, Vaud, Svizzera tedesca, Ginevra, Ticino e Tre Laghi) circa 2500 viticoltori coltivano 252 varietà di uva diverse. La piccola nazione vinicola svizzera vanta così una varietà record che aspetta solo di essere scoperta.

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