Le vin nature : entre qualité artisanale et saveur sauvage

Le vin nature est dans toutes les bouches, et pas seulement au sens figuré. Ce qui était autrefois considéré comme un phénomène de niche est devenu ces dernières années un mouvement populaire qui séduit autant les bars à vin, les sommeliers que les gourmets curieux. Mais qu'entend-on exactement par vin nature ? Et pourquoi suscite-t-il autant de controverses ?

Le vin nature est synonyme d'une approche minimaliste : le moins d'intervention possible, de la vigne au verre. Le vignoble est cultivé de manière biologique ou biodynamique, sans pesticides synthétiques. Dans la cave, le vin n'est ni clarifié, ni filtré, ni corrigé. La fermentation est spontanée et les additifs, s'il y en a, sont réduits au minimum, souvent sous forme de faibles quantités de soufre.

L'objectif ? Un vin qui reflète fidèlement le caractère du cépage, du terroir et du millésime. Important à savoir : « vin nature » n'est pas un terme protégé. Il n'existe pas de définition uniforme, ce qui donne lieu à des discussions entre puristes.

Les vins naturels offrent un large éventail d'arômes, allant de sauvages et funky à étonnamment frais. Qu'il s'agisse d'un vin orange avec une structure tannique, d'un Pét Nat ou d'un vin rouge profond aux notes primitives, tout est possible. Mais tous les vins natures ne sont pas harmonieux. Un travail mal fait en cave peut entraîner des arômes indésirables, allant de la souris au vinaigre.

Certains amateurs de vin ont du mal avec les vins natures. Les critiques telles que « trop flou », « trop de fermentation », « trop peu de structure » ou un manque de garde sont fréquentes. Mais ces réserves proviennent souvent d'attentes erronées. Ceux qui recherchent un chardonnay classique et clair seront peut-être déçus par un vin naturel trouble et fermenté spontanément. Mais ceux qui se lancent dans l'aventure découvriront de nouveaux horizons gustatifs.

Depuis 2020, l'Association suisse du vin nature s'engage en faveur de normes claires et de la transparence. Elle met en relation les producteurs et les consommateurs et considère le vin nature comme une approche holistique : écologique, artisanale et honnête, de la vigne à la bouteille.

En Suisse aussi, le vin nature connaît un essor. À Genève et dans le canton de Vaud, de jeunes vignerons expérimentent des cuvées non filtrées. En Valais, des vins naturels minéraux sont élaborés à partir de cépages anciens tels que le Humagne ou le Cornalin. La région des Trois-Lacs séduit avec ses vins orange issus du Chasselas, et en Suisse alémanique, le Pinot Noir montre qu'il peut aussi être sauvage. Même au Tessin, on trouve des perles de vin nature au tempérament italien.

La scène est petite, mais en pleine croissance. Le vin naturel a conquis sa place sur les cartes des vins, dans les magasins spécialisés et lors d'événements.

Le vin nature va-t-il se démocratiser ? Probablement pas. Mais il restera une tendance alternative au vin industrialisé et continuera de se développer. La demande augmente, en particulier auprès d'un public urbain et soucieux de l'environnement. Parallèlement, le milieu se professionnalise et la qualité s'améliore.

En bref, le vin nature est là pour rester, comme reflet authentique, varié et honnête de notre époque. Pas toujours facile, mais toujours passionnant.