Gastronomie et vin

L'association du vin et de la nourriture est un art en soi. Avec quelques règles et astuces simples, vous pouvez tirer le meilleur des deux mondes.

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Le mariage réussi entre un vin suisse et un plat peut offrir des expériences gustatives inoubliables. Voici dix conseils pour associer mets et vins de manière optimale.

Laissez-vous inspirer par la diversité des vins suisses et trouvez l’accord parfait pour votre prochain repas. Explorez les spécialités régionales et découvrez l’harmonie unique entre le vin et la gastronomie !

1. Léger avec léger, puissant avec puissant

Les plats légers, comme des légumes d'été ou des sushis, appellent un vin léger, comme un rosé ou un vin blanc. Les plats plus consistants, comme un ragoût de gibier, se marient mieux avec un vin rouge puissant, tel qu'une Syrah.

2. L'acidité apporte de la fraîcheur

Les vins à forte acidité, comme le Riesling ou le Sauvignon Blanc, se marient parfaitement avec des plats contenant des composants acides, comme une sauce au citron, une salade de tomates ou un poisson en vinaigrette. Ils renforcent la fraîcheur et maintiennent le plat léger.

3. La douceur compense le piquant

Les plats épicés, tels que les plats asiatiques avec du piment, s'accordent idéalement avec des vins plus doux comme un Gewurztraminer ou un vin d’une vendange tardive. La douceur équilibre le piquant et crée une harmonie gustative.

4. Le vin rouge aime les protéines

Les vins rouges riches en tanins, comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, se marient particulièrement bien avec des plats riches en protéines, tels que le steak ou l’agneau. Les protéines adoucissent les tanins, rendant le vin plus souple.

5. Associez le vin et la sauce

La sauce d’un plat est souvent plus importante que l’ingrédient principal pour choisir le vin. Un plat avec une sauce au beurre se mariera parfaitement avec un Chardonnay crémeux, tandis qu’une sauce au vin rouge se complétera à merveille avec un rouge charpenté.

6. Régional et saisonnier : un duo gagnant

Les spécialités régionales et les vins issus de la même région forment souvent des accords parfaits. Par exemple, une raclette se marie magnifiquement avec un Fendant valaisan, tandis qu’un Merlot tessinois accompagne idéalement une polenta.

7. Le salé adore le pétillant

Les plats salés, comme les fruits de mer ou les fromages salés, se marient délicieusement avec des vins pétillants, tels qu’un vin mousseux ou un jeune Chasselas.

8. Les desserts réclament de la douceur

Un vin de dessert doit être au moins aussi sucré que le dessert lui-même. Par exemple, un gâteau au chocolat s’accorde avec un vin doux issu de cépages comme la Petite Arvine ou la Marsanne, tandis qu’une tarte aux fruits se mariera à merveille avec un Amigne ou un Muscat.

9. Osez expérimenter

Il n’existe pas de règles strictes – essayez des associations inattendues ! Par exemple, un Pinot Noir légèrement rafraîchi peut accompagner un saumon, ou un Pet-Nat pétillant peut sublimer une pizza.

Swiss Wine Gourmet

Swiss Wine Gourmet réunit les vins suisses et la gastronomie. Si vous choisissez votre restaurant en fonction de la carte des vins, le label Swiss Wine Gourmet vous permet de choisir des restaurants qui proposent un bon, voire un excellent choix de vins suisses.

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