Griller avec du vin suisse - sept combinaisons enflammées pour l'été

Les vins suisses offrent une diversité qui s'accorde parfaitement avec les classiques estivaux de la grillade. Découvrez sept combinaisons saisonnières de viande, de poisson et de légumes - avec des cépages provenant des six régions viticoles suisses.

Cervelas à la moutarde

Chasselas vaudois

Le Chasselas, riche en tradition, apporte fraîcheur et minéralité - idéal pour accompagner les saucisses fumées et la moutarde épicée.

Filet de saumon mariné au citron

Heida du Valais

Une acidité fraîche et une profondeur minérale font du Heida le partenaire idéal du poisson gras aux notes d'agrumes.

Steak de porc avec beurre aux herbes

Pinot Noir de Suisse alémanique

Ses baies rouges et ses tanins fins accompagnent la viande juteuse sans masquer les arômes d'herbes.

Fromage grillé au miel et au thym

Amigne du Valais

Avec ses notes florales et son fruité doux, l'Amigne soutient le jeu du salé et du sucré avec le halloumi ou la feta.

Brochettes de légumes avec courgettes, poivrons, champignons

Räuschling de Suisse alémanique

Pétillant, herbacé, léger – le Räuschling fait parfaitement ressortir les arômes grillés des légumes.

Côtelettes d'agneau au romarin

Merlot du Tessin

Avec son fruit sombre et sa structure veloutée, le Merlot se marie idéalement avec l'agneau aromatique.

Cuisse de poulet marinée aux poivrons

Rosé des Trois-Lacs

Fruité, frais, légèrement épicé - un rosé suisse, par exemple un Œil de Perdrix de Neuchâtel, apporte un équilibre aux poivrons et aux notes de grillades.

Les grillades apportent dans l'assiette d'intenses arômes grillés, des épices puissantes et une grande variété de textures. Pour que le vin ne soit pas noyé ou dominé, il vaut la peine de respecter quelques règles de base :

Les arômes de torréfaction demandent du caractère

La chaleur du barbecue produit des arômes grillés prononcés. Ceux-ci s'harmonisent bien avec des vins qui ont également de la structure et de l'expression – par exemple un Pinot Noir mûr, un Merlot ou un vin blanc élevé sous-bois.

Penser aux marinades et aux sauces

Ce n'est pas seulement la viande ou les légumes qui jouent un rôle, mais aussi la marinade. Une sauce barbecue sucrée exige un vin rouge doux et fruité. En revanche, les marinades d'agrumes ou le beurre aux herbes s'harmonisent bien avec des vins blancs frais et acidulés.

Le poisson et la viande tendre ont besoin de délicatesse

Le saumon, la truite ou le poulet sont sensibles aux vins trop corsés. Dans ce cas, les vins blancs élégants et légèrement rafraîchis ou les rosés sont des partenaires idéaux. Un Pinot Noir pas trop lourd peut aussi faire l'affaire.

Les plats végétariens offrent une marge de manœuvre créative

Les légumes grillés, le fromage ou le tofu peuvent être servis avec des vins blancs aromatiques, issus de cépages comme le Räuschling, le Completer ou l'Amigne. Un vin rouge léger, servi légèrement frais, peut également faire l'affaire.

* Cette image a été créée à l'aide de Midjourney/IA.