Été, soleil, vin suisse : six cépages rares pour les grillades, les pique-niques et les terrasses au bord du lac

Lorsque les journées s’étirent et que les soirées deviennent plus douces, un verre de vin est doublement apprécié. Alors pourquoi ne pas changer du traditionnel Chasselas ou Pinot Noir et partir à la découverte de raretés locales ? Les vignerons suisses proposent aussi des crus issus de cépages indigènes ou méconnus, parfait pour accompagner les saveurs de l’été.

La Suisse est un petit pays viticole, mais riche en cépages. Environ 2500 exploitations cultivent aujourd'hui plus de 250 cépages. Beaucoup d'entre eux ne poussent que sur quelques rangées de vignes et reflètent fidèlement leur terroir. Six de ces vins originaux apportent cette année une touche de variété dans votre verre.

Sensible, ce cépage valaisan ne pousse que sur des terrasses à l'abri du vent, mais elle récompense par des notes d'agrumes et d'ananas et une finale salée prononcée. Servi frais, ce vin blanc accompagne parfaitement le ceviche, le poisson grillé ou encore un fromage de chèvre mariné.

Seuls quelque neuf hectares de ce cépage rouge, redécouvert en 1960, poussent sur les coteaux escarpés du lac Léman sous le soleil estival. Rubis, arôme de cerise, légèrement poivré et d'une acidité juteuse, le Plant Robert révèle tout son potentiel aux côtés d’une entrecôte, de côtelettes d'agneau ou de légumes fumés au barbecue – à servir légèrement frais.

Surnommé « Zürirebe », ce cépage presque oublié donne un vin blanc minéral aux arômes de citron vert et de fleurs des champs. Son acidité vive le rend très agréable à déguster lors des journées chaudes et en fait le compagnon idéal des filets de féra, des plateaux de sushis ou des bols de quinoa au bord du lac.

Originaire de Bourgogne, ce cépage se sent chez lui dans la ville rhénane et se révèle être un vin blanc vif et sec, aux nuances de pomme verte et d'agrumes. Idéal en apéritif, en kir ou avec un tartare de fruits de mer, l’Aligoté séduit par sa fraicheur croquante, agréable à tout moment, même après une longue journée.

Là où le merlot l'avait supplanté, ce cépage rouge autochtone renaît grâce à des vignerons passionnés. Ses tanins charpentés, ses arômes de cerise et de prune et ses notes terreuses et épicées évoquent les forêts de châtaigniers. Servi légèrement frais, le Bondola accompagne à merveille la polenta, les saucisses braisées ou tout simplement un plateau de salami sur un banc de randonnée.

Pétales de rose, litchi, muscade : son bouquet opulent séduit. Au bord des lacs de Bienne, Neuchâtel et Morat, cette explosion d'arômes est équilibrée par une acidité douce. Demi-sec, il se marie à merveille avec un curry thaï, un fromage bleu affiné ou une tarte aux abricots en dessert. Parfait lorsque le soleil se couche dans le lac.

Les vins autochtones suisses révèlent toute leur personnalité lorsque la température est idéale : les vins blancs frais tels que la Petite Arvine, le Räuschling et l'Aligoté se dégustent entre 8 et 10 °C, tandis que les cépages aromatiques comme le Gewürztraminer s'apprécient entre 10 et 12 °C. Les rouges plus corsés comme le Plant Robert ou le Bondola apprécient une température de 14 à 16 °C – il suffit de les placer brièvement au réfrigérateur. Ainsi, même par temps chaud, les arômes fruités et épicés ne s'estompent pas.

Dans les six régions viticoles de Suisse (Valais, Vaud, Suisse alémanique, Genève, Tessin et Trois-Lacs), quelque 2500 vignerons cultivent 252 cépages différents. La petite Suisse viticole se distingue ainsi par une diversité record qui ne demande qu'à être découverte.

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