Frais, fruité, rosé – le vin de l'été à l'honneur

Que ce soit lors d'une soirée barbecue sur le balcon, d'un pique-nique au bord du lac ou d'un apéritif entre amis, le rosé est indissociable de la saison estivale. Sa couleur délicate, son parfum frais et son caractère simple en font le compagnon idéal de l'été.

Le rosé est élaboré à partir de raisins rouges, tout comme le vin rouge. La différence réside dans la durée pendant laquelle le jus reste en contact avec les peaux des baies. En effet, c'est dans la peau que se trouve la substance colorante du raisin. Pour le rosé, les raisins sont pressés doucement ou macérés pendant une courte période (généralement quelques heures), c'est-à-dire fermentés avec les peaux. Cela donne au vin sa couleur rose caractéristique, claire ou intense selon le cépage et le procédé utilisé.

Il existe trois méthodes courantes de production :

• Pressurage direct : les raisins rouges sont pressés immédiatement, comme pour le vin blanc. Le jus n'est en contact avec les peaux que pendant une courte période, ce qui donne des rosés particulièrement clairs et élégants.

• Macération ou macération courte : les raisins sont laissés au repos pendant quelques heures avant d'être pressés. Cela permet d'obtenir des couleurs plus intenses et des arômes plus prononcés.

• Méthode de saignée : une partie du jus est prélevée (« saignée ») lors de la production de vin rouge et fermentée séparément pour obtenir du rosé. Cette méthode donne généralement des vins concentrés et aromatiques.

En Suisse aussi, le rosé a une longue tradition et un style bien particulier. Le plus connu est l'Œil de Perdrix (du canton de Neuchâtel), un rosé couleur saumon issu du cépage Pinot Noir. Cette spécialité est produite depuis le XIXe siècle et incarne à la perfection l'élégance des rosés suisses.

Aujourd'hui, différentes régions de Suisse produisent des rosés de grande qualité à partir de différents cépages :

• Pinot Noir : principalement en Suisse alémanique, en Valais, dans le canton de Vaud et à Neuchâtel – pour des rosés fins et élégants.

• Gamay : souvent dans la région lémanique ou dans le vignoble genevois – pour des rosés fruités et vifs.

• Merlot : au Tessin – donne des rosés corsés avec un charme méridional.

• Syrah, Zweigelt ou Garanoir : selon la région, d'autres cépages sont également utilisés pour donner du caractère et de la couleur aux vins.

Le rosé ne doit pas seulement être beau, il doit aussi être bon. Voici quelques conseils pour déguster ce vin à la perfection :

Température de service

• Idéale : 8-10 °C

• Ne pas servir trop froid, sinon les arômes se perdent.

Accords mets-vins

Le rosé est un vin polyvalent, particulièrement apprécié en été. Il se marie bien avec :

• les légumes grillés, le poulet, le poisson grillé

• les salades au fromage de chèvre ou aux baies

• les plats de pâtes légers à la tomate ou aux fruits de mer

• les antipasti, les tapas et les plateaux apéritifs