Caves ouvertes 2025 : c'est ainsi que le domaine viticole Büchli accueille ses clients en Argovie

Sibylle Büchli, quelle importance ont les caves ouvertes pour votre exploitation ?

Sibylle Büchli : Pour nous, les caves ouvertes sont chaque année un moment très particulier : nous mettons en bouteille les premiers vins blancs fin avril, et cet événement est la première occasion de présenter le nouveau millésime. En tant que petite entreprise d'environ six hectares avec de nombreux clients privés, le contact personnel est important pour nous, et c'est précisément ce que nous pouvons entretenir lors des caves ouvertes.

Qu'est-ce qui rend l'événement spécial dans votre domaine viticole ?

Notre domaine viticole est situé au milieu des vignes, à l'extérieur du village. Rien que cela fait de la visite une expérience. Les invités dégustent le vin là où il pousse. La dégustation a lieu dans l'antichambre de la cave à vin. On voit où le vin est stocké, on peut se promener dans la cave à barriques, on voit nos machines de mise en bouteille et d'étiquetage. Souvent, nous faisons également fonctionner l'étiqueteuse, ce qui permet aux visiteurs de découvrir l'ensemble du processus. Il y a aussi un petit stand de raclettes.

Sentez-vous une demande croissante pour les produits régionaux ?

Oui, absolument. Les gens apprécient de plus en plus de savoir exactement d'où vient un produit. Nous connaissons personnellement beaucoup de nos clients. Ils nous font part de leurs commentaires directement et nous pouvons répondre à leurs souhaits. C'est incroyablement enrichissant pour nous en tant que producteurs, et pour la clientèle aussi.

Quel vin est particulièrement important pour vous ?

Notre cœur bat clairement pour le pinot noir. Ce cépage pousse très bien chez nous, et mon mari le vinifie en quatre vins différents. Les différences de goût sont évidentes, et c'est un plaisir de montrer aux clients d'où viennent ces différences. Nous aimons aussi beaucoup nos vins blancs fruités : le riesling, le sauvignon blanc et bientôt le chardonnay.

Comment travaillez-vous dans le vignoble et dans la cave ?

Nous ne travaillons pas en agriculture biologique certifiée, mais nous sommes très proches de la nature. Nos vignes nécessitent beaucoup de travail manuel. Dans la cave, nous suivons une ligne claire : nos vins doivent porter une signature reconnaissable, sans variations extrêmes d'un millésime à l'autre. Bien sûr, c'est un défi, car le raisin est différent chaque année. Mais l'objectif est de compenser les années difficiles, comme 2024, par une qualité élevée.

Quels sont actuellement vos plus grands défis ?

Il y en a plusieurs. La charge administrative ne cesse d'augmenter, ce qui est difficile à gérer, surtout pour les petites entreprises. Le climat nous pose également de nouveaux défis : bien que nous en tirions certains avantages – par exemple, le merlot n'aurait pas mûri chez nous auparavant, mais il le fait aujourd'hui. Mais les extrêmes se multiplient : parfois très humide, parfois très chaud ou sec. La hausse des coûts est aussi un sujet de préoccupation, qu'il s'agisse du verre, de l'électricité ou des produits phytosanitaires. Nous essayons de tout organiser le plus efficacement possible, mais nous ne pouvons pas tout répercuter sur les clients.

Qu'est-ce que cela signifie pour vous en tant que domaine viticole ?

Cela signifie que nous devons nous développer en permanence. Par exemple, nous réfléchissons à la manière dont nous pouvons rendre notre cave plus économe en énergie. Nous sommes de plus très prudents en ce qui concerne la protection des plantes. Nous expliquons aux gens de manière transparente comment nous travaillons, cela crée la confiance. Notre objectif est d'utiliser les ressources de manière responsable sans compromettre la qualité.

Pour finir, avez-vous des conseils à donner aux personnes qui visitent les caves ouvertes ?

Prenez absolument votre temps ! Dans notre région d'Argovie, les domaines viticoles sont un peu plus éloignés les uns des autres que dans d'autres régions. Le mieux est de prévoir une petite excursion, peut-être en voiture ou même avec un sac à dos de randonnée. Si vous vous imprégnez de l'atmosphère, si vous appréciez la dégustation dans les vignes et si vous visitez peut-être trois ou quatre exploitations, vous passerez une merveilleuse journée.

Info

• En Suisse alémanique, les caves ouvertes auront lieu les 1er, 3 et 4 mai 2025. Plus d'informations.

• Le domaine viticole Büchli accueille ses visiteurs le jeudi 1er mai de 11h à 17h et le samedi 3 mai de 11h à 20h. Plus d'informations.