Nelle regioni vinicole della Svizzera, che comprendono il Vallese, il Vaud, la Svizzera tedesca, Ginevra, il Ticino e la regione dei Tre Laghi, oltre 2.500 viticoltori coltivano 14.569 ettari di vigneti.
Il particolare rilievo dei vigneti svizzeri porta a una viticoltura a misura d'uomo, in cui la mano del viticoltore è lo strumento più importante per guidare l'uva verso la maturazione.
La Svizzera offre numerose destinazioni e attività enoturistiche nel cuore delle Alpi. I paesaggi variegati e le diverse varietà d'uva rendono le esperienze emozionanti.
L'abbinamento tra vino e cibo non deve essere complicato. Vi mostriamo come il vino giusto possa completare perfettamente un piatto.
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Dal mosto al Sauser: ecco come nasce il primo vino dell'anno
Il Sauser in breve
Definizione: mosto d'uva appena spremuto che inizia a fermentare spontaneamente.
Nomi: in Svizzera «Sauser» o «Suuser», in Germania «Federweisser», nella Svizzera occidentale «vin bourru».
Aspetto: torbido, poiché non filtrato.
Sapore: dolce, fruttato, frizzante, leggermente lievitato.
Gradazione alcolica: Bassa, aumenta continuamente durante la fermentazione.
Conservabilità: Solo pochi giorni o settimane; cambia rapidamente.
Stagionalità: Bevanda tipica autunnale, disponibile subito dopo la vendemmia.
Sauser o Federweisser?
Il mosto d'uva fresco, a fermentazione leggera, che viene imbottigliato pochi giorni dopo la vendemmia, in Svizzera è chiamato «Sauser» o «Suuser». Esistono varianti regionali: a volte è ancora mosto d'uva quasi puro, a volte è già leggermente fermentato. La bevanda è spesso poco alcolica, dolce e facile da bere.
L'equivalente tedesco si chiama «Federweisser»: un vino bianco giovane, in forte fermentazione. Esiste anche il “Federroter”, ottenuto da mosto d'uva rossa.
In Svizzera, invece, «Federweisser» indica un vino bianco giovane, ottenuto da uve rosse (principalmente Pinot Noir), chiamato anche Blanc de Noir. Si tratta di un vino completamente fermentato e si differenzia quindi dal Federweisser tedesco, che è solo parzialmente fermentato.
Come nasce il Sauser
La produzione del Sauser è semplice ma affascinante. Il mosto d'uva appena spremuto inizia a fermentare spontaneamente: il lievito trasforma lo zucchero in alcol e anidride carbonica. A seconda dello stadio di fermentazione, il Sauser ha un sapore dolce e fruttato o già frizzante e leggermente alcolico. Non viene filtrato e rimane quindi torbido, segno della sua freschezza. Nel giro di pochi giorni cambia fino a diventare vino giovane. È proprio questa sua caducità a renderlo così speciale.
Una bevanda con una vita breve
Il Sauser è un vino da gustare sul momento. Poiché la fermentazione continua, si conserva solo per pochi giorni o settimane. Viene spesso servito direttamente dalle botti o appena imbottigliato ed è tipicamente disponibile solo in autunno. Una bottiglietta in frigorifero non si conserva più a lungo, perché l'anidride carbonica continua a lavorare. Chi vuole gustare il Sauser deve quindi affrettarsi: è l'opposto di un vino da invecchiare.
Cosa contraddistingue il Sauser
Nel bicchiere, il Sauser presenta un aspetto lattiginoso che ricorda il mosto appena spremuto. Il suo sapore è dolce, fruttato e leggermente frizzante, a seconda dello stadio di fermentazione anche leggermente lievitato.
La gradazione alcolica è bassa e cambia di giorno in giorno. Questo lo rende una bevanda tipica per le occasioni conviviali autunnali: semplice, fresca e allegra.
Il Sauser nelle regioni vinicole svizzere
In tutte e sei le regioni vinicole della Svizzera, il Sauser è parte integrante dell'autunno. Si abbina volentieri a torte di cipolle o al formaggio. Nella Svizzera tedesca, il «Suuser» è un accompagnamento molto apprezzato nei mercati autunnali, mentre nella Svizzera occidentale è conosciuto come «vin bourru» («vino scontroso»).
Nonostante i nomi diversi, unisce il Paese: una bevanda che segna il passaggio dal succo d'uva al vino. Chi beve Sauser ha letteralmente l'autunno in Svizzera nel bicchiere: fresco, effimero e ricco di tradizione.
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