Au Rechberg 1837, les vignerons deviennent sommeliers

Raphael Guggenbühl, lors de vos soirées « Wine & Dine », les vignerons et vigneronnes endossent le rôle de sommeliers. Comment cette idée est-elle née ?

L’idée est née d’un échange direct avec nos producteurs et productrices. Lors des événements œnologiques classiques, la proximité personnelle nous manquait souvent. Il était important pour nous que les invités ne se contentent pas d’entendre parler d’un vin, mais qu’ils fassent connaissance avec la personne qui le produit. Cela donne lieu à de véritables conversations plutôt qu’à un cours magistral.

Qu’est-ce qui rend ce concept si particulier ?

Nos collaborateurs font personnellement connaissance avec les vignerons et comprennent leur philosophie, leurs terroirs et leurs méthodes de travail. Ces connaissances sont directement mises à profit dans le service et rendent les conseils plus authentiques. C’est encore plus passionnant lorsque les vignerons eux-mêmes se promènent dans le restaurant, viennent aux tables, répondent aux questions et partagent la soirée avec les convives. Cela crée une atmosphère tout à fait différente.

Selon quels critères avez-vous sélectionné les vignerons et vigneronnes ?

La qualité est notre priorité absolue. Nous recherchons des producteurs et productrices qui élaborent des vins de caractère et travaillent de la manière la plus durable possible. Parallèlement, la collaboration doit être harmonieuse sur le plan humain. Beaucoup nous accompagnent depuis longtemps, d’autres, nous souhaitons faire leur connaissance de manière ciblée. C’est ainsi que naissent sans cesse de nouvelles rencontres – tant pour notre équipe que pour nos convives.

Ce format a-t-il été spécialement conçu pour « Let's Dine with Swiss Wine » ?

Nous avions déjà organisé ce genre de soirées par le passé et nous renouons aujourd’hui avec ce concept de manière plus intensive. « Let's Dine with Swiss Wine » offre une plateforme idéale à cet effet, car la campagne encourage précisément les échanges personnels entre les producteurs, les restaurateurs et les convives.

Avez-vous d’abord dû convaincre les vignerons et vigneronnes de leur rôle de sommelier ?

Certains étaient un peu réticents au début. Après tout, ils sont habituellement dans les vignes et non en salle. C’est pourquoi nous les accompagnons de près. Notre sommelier et le chef de service les soutiennent tout au long de la soirée. Les vignerons et vigneronnes dînent avec les convives, se lèvent de temps à autre, passent de table en table et parlent de leurs vins.

Comment la cuisine et les vignerons collaborent-ils pour élaborer le menu ?

Les plats s’inspirent des vins et souvent aussi des régions dont ils sont issus. Parallèlement, nous nous adaptons avec souplesse à la saison, à la récolte ou à la météo. Cet échange est passionnant pour les deux parties et fait sans cesse naître de nouvelles idées.

Comment les convives ont-ils réagi lors des premières soirées ?

Les retours ont été extrêmement positifs. De nombreux convives apprécient le contact direct avec les producteurs et productrices et profitent de l’occasion pour poser des questions, voire visiter un domaine viticole par la suite. Ce sont précisément ces rencontres qui rendent la soirée si particulière.

Quel message souhaitez-vous transmettre aux convives ?

Je souhaite que davantage de personnes découvrent le vin suisse en toute connaissance de cause et achètent local. De nombreux domaines viticoles ont fait d’énormes progrès au cours des dernières décennies. C’est notamment dans la viticulture biologique et biodynamique qu’une qualité impressionnante s’est développée. Aujourd’hui, on trouve en Suisse d’excellents vins pour toutes les occasions.

Ces soirées constituent-elles un bon moyen de transmettre ce message ?

Elles constituent certainement une pièce importante du puzzle. Bien sûr, il faut différents canaux pour accroître la visibilité du vin suisse. Mais lorsque les gens font personnellement connaissance avec le vigneron et ressentent son enthousiasme, cela reste gravé dans leur mémoire.

Qu’attendez-vous le plus avec impatience lors des prochaines soirées « Let’s Dine with Swiss Wine » ?

Les échanges personnels. Chaque vigneronne et chaque vigneron apporte sa propre histoire, un savoir-faire considérable et une grande passion. Ce sont précisément ces émotions qui rendent le vin suisse si fascinant à mes yeux.

« Skip the middleman » avec Adrian Hartmann, samedi 11 juillet 2026

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