Fünf Gänge, fünf Winzer, fünf Kilometer: Regionalität neu gedacht

Paolo Casanova, wie entstand die Idee hinter diesem aussergewöhnlichen Konzept?

Unser Ziel war es, nicht nur die Weine zu präsentieren, sondern auch ihre Herkunft erlebbar zu machen. Daraus entstand die Idee «fünf Produzenten, fünf Gänge, fünf Kilometer». Jeder Gang erzählt die Geschichte einer Weinregion – mit Zutaten, die möglichst aus der unmittelbaren Umgebung des jeweiligen Weinguts stammen. So bringen wir den Gästen nicht nur den Wein näher, sondern auch die Landschaft und die Menschen dahinter.

Wie haben Sie die passenden Zutaten gefunden?

Ich habe viele der Weingüter persönlich besucht. Dabei ging es nicht nur um den Wein, sondern auch um die Region. Die Produzenten gaben uns Empfehlungen für typische Produkte oder brachten sogar selbst Zutaten mit – von Wildkräutern über Fisch bis zu hausgemachten Spezialitäten. Diese enge Zusammenarbeit machte das Projekt besonders spannend.

War es schwierig, sich auf einen Radius von fünf Kilometern zu beschränken?

Überraschenderweise nicht. Die Winzerinnen und Winzer haben uns enorm unterstützt und ihre Netzwerke geöffnet. Natürlich mussten wir kreativ sein, aber genau das macht den Reiz aus. Wenn man mit klaren Grenzen arbeitet, entstehen oft die besten Ideen.

Hat diese Einschränkung Ihre Kreativität eher gebremst oder gefördert?

Ganz klar gefördert. Kreativität entsteht nicht aus unbegrenzten Möglichkeiten, sondern aus Herausforderungen. Wenn der Kühlschrank voll ist, greift man oft zu den vertrauten Zutaten. Wenn man sich bewusst einschränkt, beginnt man neu zu denken – und genau daraus entstehen spannende Gerichte.

Wie haben Sie die fünf Weingüter ausgewählt?

Einige kannte ich bereits persönlich, andere haben wir gemeinsam mit unserem Sommelier Gionni Pesce entdeckt. Uns war wichtig, unterschiedliche Weinregionen und Persönlichkeiten zu zeigen. Jeder Produzent bringt eine eigene Geschichte mit – und genau diese Vielfalt macht Schweizer Wein so faszinierend.

Wie haben die Gäste auf das Konzept reagiert?

Sehr positiv. Die Gäste haben gespürt, wie viel Arbeit und Leidenschaft hinter jedem einzelnen Gang steckt. Wir haben jedes Gericht persönlich erklärt und dabei auch die Geschichten der Produzenten erzählt. Dadurch entstand ein ganz anderes Verständnis für den Wein und für die Arbeit, die dahintersteckt.

Was möchten Sie Ihren Gästen nach einem solchen Abend mit auf den Weg geben?

Ich wünsche mir, dass sie erkennen, wie eng Wein, Landschaft und Kulinarik miteinander verbunden sind. Hinter jeder Flasche steckt viel Leidenschaft – genauso wie hinter jedem Gericht. Wenn man diese Geschichten erzählt, geniessen die Menschen den Wein mit ganz anderen Augen.

Was nehmen Sie persönlich aus diesem Projekt mit?

Vor allem die enge Zusammenarbeit mit den Winzerinnen und Winzern. Es war inspirierend zu sehen, mit wie viel Engagement sie arbeiten und wie offen sie ihr Wissen teilen. Solche Begegnungen bereichern auch uns als Köche.

Zum Schluss: Warum passt «Let's Dine with Swiss Wine» so gut zu Ihrem Restaurant?

Weil unser Küchenkonzept schon immer auf Regionalität, Natur und Herkunft basiert. Die Kampagne bietet die ideale Gelegenheit, diese Werte gemeinsam mit Schweizer Winzerinnen und Winzern sichtbar zu machen. Die Qualität der Schweizer Weine hat sich in den letzten Jahren enorm entwickelt – umso wichtiger ist es, diese Vielfalt zu zeigen und den Menschen näherzubringen.