Sauvignon Blanc

• Cultivé en Suisse sur environ 222 hectares

• Également connu sous le nom de Blanc Fumé

Le Sauvignon Blanc dévoile une véritable corbeille d’arômes : groseille à maquereau, bourgeon de cassis, agrumes (limette, pamplemousse), pomme verte, même herbe coupée ou fleur de sureau.

S’il a reçu beaucoup de soleil, il peut évoquer des nuances plus exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion. En bouche, il enchante par son acidité croquante qui lui confère un côté désaltérant. Selon l'élevage s'y ajoutent des notes minérales ou légèrement fumées.

En vieillissant, une certaine rondeur et plus de complexité prennent le pas sur la vivacité aromatique.

Les amateurs de Riesling ou de Verdejo apprécieront également le Sauvignon Blanc.

Le Sauvignon Blanc fait merveille sur des plats de poisson – par exemple un sandre au beurre de citron ou un thon grillé. Son acidité s'harmonise tout particulièrement avec des ingrédients frais comme les tomates ou les légumes verts.

L'association avec le fromage de chèvre, notamment romand, est un classique. Les plats asiatiques épicés profitent également de sa vivacité.

L’accord est en revanche plus difficile avec les plats de viande riches ou les sauces crémeuses, face auxquels il va paraître un peu maigre.

Originaire de France, le Sauvignon Blanc est apprécié en Suisse depuis les années 1980. Cépage très exigeant en termes d'emplacement et de soins, il aime les endroits frais, bien aérés et suffisamment ensoleillés. Un climat trop chaud lui fera perdre de sa fraîcheur. Les viticulteurs l'apprécient pour sa force d'expression.

C'est en Suisse alémanique que le Sauvignon Blanc est le plus répandu, puisqu’on y trouve près de la moitié de la surface dévolue à ce cépage. Viennent ensuite Genève et le Valais.