Malbec

• Cultivé en Suisse sur environ 27 hectares

• Aussi connu sous le nom de Côt ou Auxerrois

Le Malbec convainc par ses arômes intenses de baies noires, de prunes, de cerises noires et souvent aussi par ses notes épicées comme la réglisse, le poivre ou le tabac.

En bouche, le vin se montre corsé, avec des tanins souples, mais bien présents, qui assurent la structure sans dessécher.

Les Malbecs vieillis développent des arômes supplémentaires de cuir, de truffe, de chocolat ou de fumée. L'acidité est généralement modérée, ce qui lui confère une rondeur agréable.

Les amateurs de vins comme le Merlot ou la Syrah apprécieront également le Malbec.

Le Malbec aime les grillades : une entrecôte, une côtelette d'agneau ou même un magret de canard. Ses tanins viennent en effet soutenir la texture de la viande et son fruité sublime les sucs de cuisson. Il excelle également excellent avec un goulasch de bœuf ou des lasagnes d’aubergines.

Un fromage affiné – par exemple un Sbrinz, un gruyère ou un Etivaz – crée un équilibre gourmand avec ses notes épicées. Le Malbec se marie moins bien avec les plats très légers ou le poisson, où il devient vite trop dominant.

Le Malbec est originaire du sud-ouest de la France, où il était autrefois souvent utilisé dans les vins de Bordeaux. C’est le cépage emblématique du Cahors. En Europe, il est en outre cultivé dans le nord de l'Italie et en Espagne. On le trouve également en Australie, en Californie, en Afrique du Sud et en Amérique du Sud, tout particulièrement en Argentine.

Sensible aux gelées printanières, le Malbec préfère les endroits chauds et bien aérés. Il mûrit tardivement et a besoin du plein soleil pour développer son fruit noir et ses tanins souples.

En Suisse, le Malbec n’est pas très répandu, mais il introduit une diversité bienvenue dans la liste des cépages, surtout en Suisse alémanique.