Le vignoble suisse compte 14'569 hectares, et plus de 2'500 vigneronnes et vignerons, réparti en six régions : Valais, Vaud, la Suisse alémanique, Genève, Tessin et les Trois Lacs.
Le vignoble helvétique affiche une variété unique au monde : un relief alpin, un climat différent selon les régions et des cépages uniques.
La Suisse offre de nombreuses destinations et activités oenotouristiques au cœur des Alpes. Des paysages variés et des cépages diversifiés permettent de vivre des expériences passionnantes.
L'accord entre le vin et la nourriture ne doit pas être compliqué. Nous vous montrons comment le bon vin peut parfaitement compléter un plat.
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Chardonnay
Cépage Blanc
Température de service:
8-12°C
Fiche technique du Chardonnay
Surface viticole en Suisse : 412 hectares
Le goût du Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage polyvalent dont le goût dépend fortement du terroir et du mode d'élevage. Dans sa variante fraîche et non boisée, il présente des arômes de pomme verte, d'agrumes, de poire et parfois aussi de fruits tropicaux comme l'ananas. L'acidité est généralement agréable et équilibrée.
Les vins de Chardonnay élevés en barrique développent pour leur part des arômes plus complexes comme la vanille, le beurre, la noisette ou le caramel, allant souvent de pair avec une texture crémeuse.
Accords mets et vins avec le Chardonnay
Les Chardonnays frais et non boisés s’accordent parfaitement avec les poissons, les fruits de mer, les sushis ou les légumes croquantes. Les vins élevés en fût, plus structurés, font merveille sur la volaille en sauce, le veau, les pâtes à la crème et des fromages tels que l'Appenzeller, la Tête de Moine et le Vacherin Fribourgeois.
Histoire et culture du Chardonnay
Le Chardonnay est originaire de Bourgogne et s'est également implanté en Suisse au cours du 20ᵉ siècle. Son introduction a profité de la popularité mondiale de ce cépage et de sa capacité d'adaptation à différents terroirs. Aujourd'hui, il est un incontournable des vins suisses de qualité. Souvent vinifié en monocépage, il est également utilisé dans des assemblages.
Le Chardonnay se développe de façon idéale sur les sols calcaires et profite du climat tempéré qui prévaut en Suisse.
Répartition du Chardonnay en Suisse
Il se retrouve principalement dans les régions viticoles de Vaud, Genève et du Valais. En Suisse alémanique et au Tessin, il est plus volontiers élevé en fûts de chêne. Dans les régions francophones, le Chardonnay est également à la base de vins mousseux, pour la plupart vinifiés selon la méthode traditionnelle.
Répartition des cépages
Le Chardonnay est cultivé dans plusieurs régions viticoles.
27%
22%
16%
12%
11%
10%
FAQ: Questions fréquentes sur le cépage Chardonnay
Il existe plus de 100 synonymes ou noms locaux spécifiques pour le cépage Chardonnay. Citons par exemple le Morillon (Autriche) ou le Gelber Burgunder (Allemagne).
La particularité du Chardonnay est son extraordinaire polyvalence. Ce cépage peut prospérer sous presque tous les climats, des contrées plus fraîches où il présente une acidité tonique et des notes minérales, aux régions chaudes où il développe des arômes tropicaux plus mûrs. Le Chardonnay est également l’un des rares cépages produisant des vins d’excellente qualité aussi bien en cuve qu’en barrique.
La durée de garde d’un Chardonnay est essentiellement fonction de son style et de son élevage. Les Chardonnays frais et non boisés sont à consommer dans leur jeunesse, généralement dans les 1 à 3 ans. En revanche, les crus élevés en fût peuvent se bonifier plus longtemps, souvent 5 à 10 ans, voire plus.
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