Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est une star mondiale - et il est aussi chez lui en Suisse. Ce cépage produit des vins rouges puissants qui séduisent par leur capacité à mûrir.

Cépage Rouge

Viandes rouges : bœuf, agneau
Magret de canard
Fromage à pâte dure affiné
Chocolat noir

Température de service:

16-18°C

Fiche technique du Cabernet Sauvignon

  • Surface cultivée en Suisse : environ 64 hectares

Le goût du Cabernet Sauvignon

Les arômes de cassis, de cerise, de cèdre et de poivron vert sont typiques du Cabernet Sauvignon. Les vins ont beaucoup de structure, des tanins prononcés (qui donnent une légère sensation de fourrure en bouche) et une acidité ferme.

Jeune, le cabernet peut se révéler anguleux et marquant, mais avec la maturité (dès 5 -7 ans), il devient plus harmonieux, plus fondu et plus complexe – avec des notes de tabac, de cuir ou de thé noir.

Si vous aimez les vins puissants comme la Syrah ou le Merlot, vous serez sans doute aussi conquis par un Cabernet Sauvignon suisse.

Le Cabernet Sauvignon se marie bien avec ces plats

Une entrecôte classique saisie sur le grill est taillée pour le Cabernet – les arômes de caramélisation et le gras atténuent l’agressivité des tanins. L’accord avec un rack d'agneau en croûte d'herbes est tout aussi convaincant, surtout avec un vin plus mûr.

Les pâtes dures affinées comme le sbrinz ou le gruyère sont également des compagnons de choix, la profondeur du vin tenant tête au goût corsé du fromage.

De manière plus surprenante, un chocolat noir à forte teneur en cacao peut offrir un mariage flatteur.

En revanche, l'association avec des plats épicés ou très légers est moins heureuse – dans ce dernier cas, le vin peut vite prendre l’ascendant.

Histoire et culture du Cabernet Sauvignon

Ce cépage est originaire de Bordeaux, mais il est aujourd'hui répandu dans le monde entier. En Suisse, il est cultivé depuis les années 1970 - généralement sur de petites parcelles et souvent en assemblage avec du Merlot ou d'autres cépages.

Il affectionne les endroits chauds, bien aérés et les sols perméables. Dans les régions fraîches ou trop humides, il ne mûrit pas de manière optimale et développer des arômes verts et déséquilibrés.

Diffusion du Cabernet Sauvignon en Suisse

On trouve le plus souvent le Cabernet Sauvignon en Valais et au Tessin, où il profite de la chaleur. Il existe également de petites surfaces cultivées à Genève, qui donnent souvent lieu à des assemblages passionnants avec le Merlot. En tant que vin pur, il s'agit plutôt d'une spécialité.

FAQ: Questions fréquentes sur le cépage Cabernet Sauvignon

Oui, mais plutôt rarement. Plus souvent, il fait partie d’assemblages - par exemple avec du Merlot ou du Cabernet Franc.

Absolument – les bons millésimes peuvent vieillir sans problème pendant 10 ans ou plus. Les tannins s’arrondissent et le vin développe alors plus de profondeur et d'élégance.

Parce qu'il fournit des crus puissants et de longue garde, parfaits vins de gastronomie – et parce qu'il peut s'adapter à de nombreuses zones climatiques. En Suisse, il reste néanmoins plutôt confidentiel pour les connaisseurs.

Suisse. Naturellement.