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L'oeil-de-Perdrix |
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Description
L'Œil-de-Perdrix, vin rosé suisse d'origine neuchâteloise, tire son caractère et sa finesse du Pinot noir, vinifié selon une méthode particulière. Le terme Œil-de-Perdrix, vient de la couleur que prend l’œil d’une perdrix à l’agonie.
Il s'agit d'un rosé de Pinot noir peu cuvé. La découverte de cette vinification particulière remonte probablement au milieu du XIXe siècle. On a retrouvé des étiquettes d’Œil-de-Perdrix neuchâtelois commercialisé par le domaine Bovet datant de 1860.
L’Œil-de-Perdrix a toujours constitué un produit d’exportation neuchâtelois vers la Suisse allemande mais aussi vers le Tessin et les autres cantons romands. D'autres régions viticoles suisses, malheureusement pour les vignerons neuchâtelois, ne se sont pas contentées de cette importation, mais elles ont copié les méthodes d’élaboration et adopté le nom de ce rosé. |
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La D?le Blanche |
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Description
Bien que répertoriée officiellement dans les vins blancs, la Dôle Blanche s’apparente à la Dôle, puisqu’elle est issue des mêmes raisins, pressés en blanc au lieu d’être cuvés. Son style s’accorde à la sensibilité de notre temps et à une cuisine goûteuse qui demande des vins bien structurés. D’une bouche fraîche et vineuse, la Dôle Blanche conjugue le charme et la vivacité du vin blanc avec l’assise du vin rouge, dans un ensemble harmonieux, fin, complet et équilibré. |
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Vins & Cépages