Description

L’Ermitage, c’est la dénomination usuelle du cépage et de son vin en Valais, où le nom de Marsanne, originaire des Côtes du Rhône, n’apparaît que très rarement. Il semblerait que l’Ermitage fut introduit en Valais au XIXème siècle, où elle a gardé le nom du coteau le plus prestigieux réservé à la Marsanne Blanche dans les Côtes du Rhône, celui de l’Ermitage ou de Tain l’Ermitage. La souche d’Ermitage est très vigoureuse. Taillés en gobelets, ses bras se développent en forme de corne de bélier; les vieilles souches permettent ainsi de fabriquer de magnifiques chandeliers. Les feuilles adultes sont grandes, épaisses, profondément découpées et d’un vert plus prononcé à la face supérieure qu’à la face intérieure qui est duveteuse. Les grappes sont majestueuses, ailées, avec parfois des baies compactes et petites qui ont la peau fine et peu résistante. Les baies d’Ermitage se cuivrent au soleil, et la pulpe est juteuse, acidulée et agréable à manger.

L’Ermitage est un cépage tardif qu’il faut réserver aux sols chauds et caillouteux, enveloppés d’un air sec et d’une atmosphère lumineuse. La vigne d’Ermitage a impérativement besoin de souffrir pour donner de bons fruits. Ce cépage permet de produire un grand nombre de produits différents (vins secs ou liquoreux). Sa grande rusticité en fait un nectar réjouissant de nombreux amateurs et connaisseurs. Les arômes sont complexes et pénétrants évoquant les petits fruits des bois, la truffe, la fraise et les sous-bois. En bouche, la richesse est toujours prédominante, avec beaucoup de rondeur et une légère impression d’amertume finale. L’Ermitage est un des vins blancs valaisans les plus adaptés à une longue garde.

Source: mathieu-vins