Simon Maye & Fils

Exploitation familiale. Situation : sur la rive droite dans le centre du Valais à St-Pierre-de-Clages sur le cône de déjection de Chamoson.

Nos vignes : sur Chamoson (sol léger, non tassant, graveleux, calcaire); sur le côteau d'Ardon (vignes en terrasses, sol au brisier de calcaire).

Culture intégrée avec travail du sol et limitation de rendements. Vendanges manuelles en caissettes. Vinification traditionnelle. Pour les vins blancs élevage sur fines lies. Pour les rouges : égrappage et pigeage et élevage en barriques pour les vins issus des vieilles vignes. Mise en bt. tardive pour respecter une lente maturation renforçant la complexité et l'harmonie du vin.

Cépages cultivés : Chasselas, Sylvaner/Johannisberg, Chardonnay, Petite-Arvine, Païen, Malvoisie, Gamay, Pinot Noir, Humagne Rouge, Syrah, Merlot. Sélection vieilles vignes : issues de nos plus vieilles vignes, rendement 600 gr/m2 (3.5 dl/m2). Vinification et élevage pendant 24 mois, mise en bt. sans filtration.